Localmente detto "pesicaccio" sembra sia stato immesso nel 1926. Nonostante il gran numero di lische di cui è dotato, sotto il profilo alimentare il persico era molto apprezzato.
Con gli esemplari di taglia media, tra gli 8 e i 10 centimetri, si preparava il brodo, mentre quelli di taglia maggiore – massimo 20 centimetri – si preparava il brustco, venivano cioè abbrustoliti e poi, dopo essere stati spaccati, conditi con olio di oliva e sale.