Prendete una carpa piuttosto grande, raschiate le squame, svuotatela, lavatela bene e togliete il dente che ha sotto le branchie. Praticate delle incisioni sulla polpa esterna con un coltellino a punta e introducete in queste incisioni dei pezzetti di lardo, sale, pepe, aglio, rosmarino e finocchio selvatico. Gli stessi ingredienti metteteli nel ventre del pesce e ricucite l’apertura.

Si cuoce al forno a temperatura piuttosto elevata.